Stagionati


Caciocavallo Semi-Stagionato

Il Caciocavallo è il prodotto principe del nostro territorio. Disponibile in diverse diverse varietà a seconda della stagionatura.

Il caciocavallo semi-stagionato è un formaggio a pasta filata di media consistenza ottenuto dalla lavorazione di solo latte vaccino italiano.

Per via di una breve asciugatura, che va dai 7 ai 20 giorni, presenta un sottile buccia di colore paglierino. Internamente mantiene il candore iniziale e la pasta resta morbida e compatta.
Molto delicato e piacevole al palato, viene utilizzato in diverse ricette della cucina tradizionale meridionale.

Cotto o al naturale il caciocavallo è un ingrediente indispensabile delle nostre tavole.

Pezzatura: 1Kg

Confezione: da 8 a 10Kg

Ingredienti: latte vaccino italiano, fermenti lattici, sale e caglio.

 

Caciocavallo Stagionato

Il Caciocavallo Stagionato, o Provolone, è un formaggio a pasta semidura ottenuto dalla lavorazione di solo latte crudo italiano al quale viene aggiunto un caglio specifico  che ne determina il particolare gusto piccante.

La stagionatura varia in base alla pezzatura.

La struttura è consistente, non gommosa e molto solubile al palato. La crosta è integra e presenta i segni della stagionatura.  Esternamente presente varie sfumature di giallo mentre all’interno è sfogliato o occhiato a seconda del caglio utilizzato.

Dal sapore intenso, si consiglia di gustarlo al taglio o a scaglie accompagnato da vini rossi corposi.

 Pezzatura: Circa 2Kg

Confezione: da 8Kg a 10Kg

Ingredienti: latte vaccino italiano, fermenti lattici, sale e caglio al naturale.