Il Caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata di forma ovoidale con testina alla quale vengono messi i legacci per una corretta tenuta.
Nasce dalla fusione delle tecniche di lavorazione del Caciocavallo Silano e della scamorza.
La pasta è omogenea, morbida e compatta, dal sapore dolce che si conserva nel tempo. La crosta è assente se il formaggio viene consumato fresco, sottile e liscia quando inizia a stagionare.
Il Caciocavallo Affumicato è un formaggio aromatizzato con affumicatura naturale di colore marroncino chiaro. Presenta un sapore dolce che conserva nel tempo un piacevole aroma dell'affumicatura.
Pezzatura: 1,2Kg circa
