La Scamorza Affumicata è un formaggio a pasta filata ottenuto dalla lavorazione di solo latte vaccino italiano. Condivide con la scamorza bianca tutte le fasi di lavorazione, ad eccezione di quella di affumicatura. In questa fase, il prodotto viene affumicato mediante il fumo prodotto dalla combustione di paglia e trucioli che ne conferiscono il sapore e l’aroma tipico del fumo, oltre ad un colore sfumato bruno e marrone, caratteristica esclusiva di questo prodotto.
Si presenta con la classica forma a pera, breve collo e testina e presenta superficie liscia e una consistenza compatta. Per via della tecnica utilizzata per l’affumicatura ha un gusto deciso ed intenso.
Pezzatura: 500g
Ingredienti: latte vaccino italiano, fermenti lattici, sale e caglio.
