Caciocavallo curado
Caciocavallo curado
Caciocavallo curado

Caciocavallo curado

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Caciocavallo Stagionato, o provolone, es un queso semiduro obtenido procesando solo leche cruda italiana a la que se le añade cuajo animal que determina su particular sabor picante.

La curación varía de 3 a 6 meses, dependiendo del tamaño.

La estructura es consistente, no gomosa y muy soluble en boca. La corteza está intacta y muestra signos de envejecimiento, de color amarillo de varias tonalidades.

Por dentro se pela o pela, según el cuajo utilizado, de color amarillo pálido, más intenso hacia el exterior.

De sabor intenso, se recomienda degustarlo en lonchas o en escamas acompañado de vinos tintos con mucho cuerpo.

INGREDIENTES: Leche de vaca italiana, fermentos lácticos, sal natural y cuajo.