Descripción
Caciocavallo Stagionato, o provolone, es un queso semiduro obtenido procesando solo leche cruda italiana a la que se le añade cuajo animal que determina su particular sabor picante.
La curación varía de 3 a 6 meses, dependiendo del tamaño.
La estructura es consistente, no gomosa y muy soluble en boca. La corteza está intacta y muestra signos de envejecimiento, de color amarillo de varias tonalidades.
Por dentro se pela o pela, según el cuajo utilizado, de color amarillo pálido, más intenso hacia el exterior.
De sabor intenso, se recomienda degustarlo en lonchas o en escamas acompañado de vinos tintos con mucho cuerpo.
INGREDIENTES: Leche de vaca italiana, fermentos lácticos, sal natural y cuajo.